渓流の妖精、鮎・・・

 

姿形も見目麗しく、食べればスイカに似た芳醇な香りで、人を魅了します。

 

しかも、釣りとしても、日本独特の友釣りなど、釣り人の人気の的なのです。

 

しかし、魚の常として、この鮎にも寄生虫がいるのです。

 

こんな美しい、しかも清流にしか住まない鮎にも、寄生虫がいるというのは、不思議な気もします。

 

でも、海水魚淡水魚を問わず、およそ魚のほとんどに寄生虫がいるのは、確かな事実なのです。

 

今回のその鮎に鮎にいる寄生虫はどんなものか、人間に寄生した場合の症状や、感染しない対策などを調べてみました!

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鮎にいる寄生虫とは?

では、鮎にいる寄生虫とはどんなものでしょうか。

こちらが鮎にいる寄生虫の主なものです。

  • 横川吸虫(ヨコガワキュウチュウ)
  • アニサキス
  • アユ杯頭条虫(アユハイトウジョウチュウ)

 

この内、アユ杯頭条虫は人間には寄生しないので、事実上無害です。

 

鮎にいる寄生虫で最も一般的なものは、横川吸虫です。

 

大半の鮎には横川吸虫の幼虫が寄生しているそうですが、幼虫は0.15ミリと小さいので、とても肉眼では見えません。

 

鮎の刺身や生焼けを食べると、鮎に寄生していた被嚢幼虫(メタセルカリア)が人間の小腸に寄生し、被嚢幼虫は体内で1週間程度で成虫(雌雄同体)になります。

 

その後、10日程で卵を生むようになるそうです。

 

この横川吸虫は全国各地に生息し、アユの他には白魚、ウグイ、オイカワ、フナ、コイなどにも寄生しているようです。

 

又、寄生する部位はウロコの周辺が多いそうです。

 

横川吸虫が鮎に寄生する前には、第一中間宿主としてカワニナ、第二中間宿主としてマスやイワナの他に、サワガニなどにも寄生します。

 

尚、この横川吸虫という名称は、横川定という日本の医学者が、台湾の鮎からこの寄生虫を発見したことから、命名されたものです。

 

アニサキスは代表的な魚の寄生虫です。

 

大きさは2~3センチ程ですが、魚に寄生しているアニサキスは幼虫です。

 

寄生する部位は主に内臓表面ですが、筋肉にも寄生します。

 

特徴としては、渦巻き状になっていることが多く、またシストという半透明の粘膜の袋に入っています。

 

鮎以外に寄生する魚としては、サバ、サケ、ニシン、スルメイカ、イワシ、サンマ、ホッケ、タラ、マスなど、アニサキスがいない魚を探すのが困難な程、多種の魚に寄生しています。

 

日本の川魚の寄生虫の感染報告の第1位はアニサキスで、第2位が横川吸虫なのです。

それくらいアニサキスが寄生する魚は多いということですね。

 

寄生虫が人間に入ると症状はどうなる?

人間に寄生した時の症状は、鮎の寄生虫の場合は比較的軽症ですむことが多いようですね。

横川吸虫が寄生した場合の症状

寄生した横川吸虫が少数の場合は、自覚症状はほとんどなく、感染したことさえ気づかない、といケースが大半です。

しかし、多数の場合は下痢や腹痛、食欲不振、体重減少等の消化器症状があり、総称して横川吸虫症といわれています。

アニサキスが寄生した場合の症状

アニサキスの幼虫は、人間の体内では成虫になれないので、感染しても通常は体内で死に、排泄されてしまいます。

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しかし、時には胃や腸壁に侵入し、感染後数時間で、腹痛、吐き気、嘔吐、ジンマシンなどの症状を引き起こすこともあります。

これらの症状は、胃けいれんや胃潰瘍、虫垂炎などの症状と似ていますので、そのようま症状がある場合は、自己判断ではなく医師の診断を受けるべきでしょう。

但し、重篤な状態になることは、ほとんどないようですね。

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鮎の寄生虫に感染しないための対策は?

鮎の寄生虫に感染しないための対策となりますと、

鮎は刺身などの生では食べない

ということ以外はありません。

いくらかでも感染の危険を減らすには、

  • 鮎に触った手は良く洗う
  • 焼く場合でも生焼けではなく、しっかりと焼く
  • 調理に使ったまな板なども、良く洗って熱湯で消毒する
  • 釣ったらすぐしめることで鮮度は保たれる(寄生虫対策としてはほとんど効果はない)
  • 肝などは取る

などがあります。

しかし、上記でもしっかり焼く以外は、気休め程度の効果しかないでしょう。

寄生虫は肉眼では判別出来ない場合もありますし、清流なら大丈夫とか、釣ってすぐなら安全とかいうこともありません。

又、酢でしめても寄生虫は死にません。

比較的効果があるのは、-20度以下で数時間あるいは数日冷凍し、その後解凍する(ルイベと同じ)という方法がありますが、これも絶対安全とは言い切れません。

結論としては、完全に熱を通す(よく焼く)以外に、鮎その他の川魚からの寄生虫感染を防ぐ方法はない、ということになります。

イワナその他の川魚の危険性については、こちらにも書いておりますので、ご参考まで。

イワナに寄生虫はいる?どんな虫で危険性や刺身で食べる時の対処法!

うなぎの血は毒があって失明する可能性が?目に入った時の対処法は?

寄生虫が人間の体内に入った場合はどうする?

人間の体内に入った場合はどうしたらよいのでしょうか。

横川吸虫(ヨコガワキュウチュウ)

もっとも確実な対処法は、焼く煮るなど十分に熱を加えることです。

良く焼けば、寄生虫感染の恐れは殆ど無くなります。

感染してしまった場合には、プラジカンテル(ビルトリシド)という抗寄生虫薬があります。

又、横川吸虫の感染が疑われる場合は、早めに下剤をかけて胃と腸の中のものを全て出してしまう、という手もあります。

尚、プラジカンテル(商品名・ビルトリシド)という薬品は、ドイツのバイエルが開発した寄生虫の特効薬です。

横川吸虫以外にも各種の寄生虫に効果があり、この薬の開発により、寄生虫感染による重篤な状況は非常に少なくなりました。

アニキサス

アニサキスには今の所、特効薬は存在しません。

しかし、症状自体が軽いため、ほとんどが絶食して点滴を打つ程度の対症療法で回復します。

又、比較的大きな寄生虫で肉眼でも判別できるため、アニサキスの確実な駆除方法としては、開腹又は内視鏡下で、外科的に幼虫を摘出することができます。

 

結び

鮎は独特のスイカのような香気とさっぱりした味で、大人気の川魚です。

しかし、この鮎にも寄生虫は多くいて、主なものは横川吸虫やアニサキスとなっています。

他にも幾つかの寄生虫の例がありますが、比較的少数なのです。

いずれも重篤な症状に至ることは、あまり多くはないのですが、それでも生食は避け、良く火を通したものを食べた方が安全ですね。

どんなにきれいな水に住んでいても、良く洗っても、酢でしめても、寄生虫は完全には除去出来ません。

寄生虫の完全な除去は、今の所加熱以外にはないのです。

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“鮎にいる寄生虫はどんなの?人間に起きる症状や食べない対策は!” への1件のコメント

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